Калорийность: 362,78 ккал
Белки: 3,93 г
Жиры: 17,26 г
Углеводы: 51,13 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 339 | 2 339 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 755 | 1 755 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 754 | 1 754 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная натертая | 877 | 877 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 877 | 877 | г | ||||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | 82 | 82 | г | ||||||||||||
| 9 | Эссенция | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 7,8 | 7,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 006 | 9 006 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар взбивают в течение 10 15 минут, затем добавляют меланж, соду, соль, изюм, морковь, натертую на мелкой терке, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 205-215 °C в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 476
