Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 610,16 | 610,16 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 665,14 | 665,14 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 155,13 | 155,13 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 19,2 | 19,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,53 | 7,53 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 520,33 | 520,33 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 494,93 | 494,93 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 312,39 | 312,39 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыворотка молочная | 101,9 | 101,9 | г | ||||||||||||
| 10 | Цукаты | 384,85 | 384,85 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 271,56 | 3 271,56 | г | |||||||||||||
Сахар соединяют с меланжем и взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. В сбитую массу добавляют воду, сыворотку и слегка взбивают. Подготовленные муку, крахмал, сахар, разрыхлитель, соль пищевую смешивают, добавляют во взбитую смесь. Затем небольшими дозами вводят масло растительное рафинированное. В конце взбивания добавляют мелко нарезанные фруктовые цукаты. Готовое тесто распределяют по формочкам и выпекают при температуре 170-180 °C в течение 20-25 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 477
