Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 521,69 | 521,69 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 664,14 | 664,14 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 124,1 | 124,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 9,5 | 9,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,27 | 7,27 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 140,49 | 140,49 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 494,44 | 494,44 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыворотка молочная | 6,11 | 6,11 | г | ||||||||||||
| 9 | Цукаты | 319,43 | 319,43 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 287,17 | 2 287,17 | г | |||||||||||||
Сахар соединяют с меланжем и взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. В сбитую массу добавляют воду, сыворотку и слегка взбивают. Подготовленные муку, крахмал, сахар, разрыхлитель, соль пищевую смешивают, добавляют во взбитую смесь. Затем небольшими дозами вводят масло растительное рафинированное. В конце взбивания добавляют мелко нарезанные фруктовые цукаты. Готовое тесто распределяют по формочкам и выпекают при температуре 170-180 °C в течение 20-25 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 477
