Технологическая карта (ТК)
Кекс с ревенем(в натуре)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука блинная 430 430 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 270 270 г 3 Сахар-песок
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука блинная
|
430
|
430
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
270
|
270
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
540
|
540
|
г
|
| 4 |
Меланж
|
140
|
140
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
110
|
110
|
г
|
| 6 |
Сметана 15,0 % жирности
|
455
|
455
|
г
|
| 7 |
Цедра лимона нарезанная
|
25
|
25
|
г
|
| 8 |
Ревень очищенный
|
750
|
750
|
г
|
| 9 |
Корица
|
10
|
10
|
г
|
| 10 |
Сахар-песок
|
135
|
135
|
г
|
| 11 |
Корица
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
2 875 |
2 875 |
г |
Обработанный ревень мелко измельчают. Готовят сухую смесь: тщательно смешивают муку блинную, муку пшеничную и корицу молотую. Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пены, добавляют лимонную цедру и образовавшийся лимонный сок, затем в несколько приемов во взбитую смесь добавляют масло сливочное размягченное и сметану, перемешивают до получения однородной консистенции. В подготовленную массу добавляют сухую смесь в несколько приемов, замешивают тесто. Сахар-песок смешивают с корицей и сильно посыпают тесто в формах. Уложенное в подготовленные формы тесто выпекают при температуре 180 °C в течение 40-60 минут до готовности. Готовые кексы охлаждают, затем освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность буро-коричневая, на срезе - буро-зеленая.
-
Вкус: кисло-сладкий.
-
Запах: ревеня, корицы.
-
Консистенция: мягкая, сочная, слегка крошливая.
-
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму; окраска равномерная, на срезе - пористая масса, равномерно распределен наполнитель.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 479
