Технологическая карта (ТК)
Кекс с ревенем (в сухих веществах)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 470,62 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука блинная 367,65 367,65 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 230,85 230,85 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 470,62 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука блинная
|
367,65
|
367,65
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
230,85
|
230,85
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
539,19
|
539,19
|
г
|
| 4 |
Меланж
|
37,8
|
37,8
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
92,4
|
92,4
|
г
|
| 6 |
Сметана 15,0 % жирности
|
102,38
|
102,38
|
г
|
| 7 |
Цедра лимона нарезанная
|
12,5
|
12,5
|
г
|
| 8 |
Ревень очищенный
|
63,75
|
63,75
|
г
|
| 9 |
Сахар-песок
|
134,8
|
134,8
|
г
|
|
ИТОГО |
1 581,32 |
1 581,32 |
г |
Обработанный ревень мелко измельчают. Готовят сухую смесь: тщательно смешивают муку блинную, муку пшеничную и корицу молотую. Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пены, добавляют лимонную цедру и образовавшийся лимонный сок, затем в несколько приемов во взбитую смесь добавляют масло сливочное размягченное и сметану, перемешивают до получения однородной консистенции. В подготовленную массу добавляют сухую смесь в несколько приемов, замешивают тесто. Сахар-песок смешивают с корицей и сильно посыпают тесто в формах. Уложенное в подготовленные формы тесто выпекают при температуре 180 °C в течение 40-60 минут до готовности. Готовые кексы охлаждают, затем освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность буро-коричневая, на срезе - буро-зеленая.
-
Вкус: кисло-сладкий.
-
Запах: ревеня, корицы.
-
Консистенция: мягкая, сочная, слегка крошливая.
-
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму; окраска равномерная, на срезе - пористая масса, равномерно распределен наполнитель.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 479
