Кекс с манго и творогом (в натуре)

Калорийность: 296,97 ккал

Белки: 5,39 г

Жиры: 7,90 г

Углеводы: 54,50 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	670	670	г
2	Крахмал картофельный	195	195	г
3	Меланж	230	230	г
4	Сахар-песок	480	480	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	145	145	г
6	Творог полужирный 9,0 % жирности	300	300	г
7	Сметана 20,0 % жирности	380	380	г
8	Манго очищенный	440	440	г
9	Разрыхлитель пищевой	30	30	г
10	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	15	15	г
	ИТОГО	2 885	2 885	г

Технология приготовления

Манго моют, очищают, вырезают косточку, мякоть измельчают в пюре. Подготавливают сухую смесь: для этого смешивают муку пшеничную, крахмал, соду питьевую, разрыхлитель. Меланж взбивают с сахаром до получения устойчивой пены, затем постепенно до-бавляют в несколько приемов сливочное масло, протертый творог и сметану. Во взбитую массу постепенно добавляют манговое пюре и сухую смесь, тщательно вымеши-з лот до однородной консистенции теста. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, выкладывают тесто и выпекают три температуре 180 °C в течение 30-35 минут, охлаждают и освобождают кексы от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - желтый.
Вкус: сладкий.
Запах: свойственный данному виду изделий, с молочным ароматом.
Консистенция: мягкая, пористая, упругая.
Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, сохранившее форму, окраска равномерная, на срезе пористая масса, без закала и непромеса.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 480

Рейтинг: