Муку пшеничную смешивают с разрыхлителем, сахаром и ванилином. Яблоки очищают, освобождают от семенной коробки и нарезают мелкими кубиками. Меланж взбивают до однородной массы, добавляя постепенно размягченное сливочное масло и молоко. Во взбитую массу в 2-3 приема добавляют сухую смесь, тщательно перемешивая. Тесто делят на две части. В одну часть кладут мак и 50% рецептурной нормы смородины. Во вторую часть - подготовленные яблоки и остальную часть смородины и перемешивают. В подготовленные формы выкладывают тесто с фруктами, сверху кладут тесто с маком и смородиной. Выпекают при температуре 180 °C в течение 40 минут до готовности, охлаждают в формах, после охлаждения изделия освобождают от форм.
Кекс с маком и фруктами(в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 303,04 ккал
Белки: 8,06 г
Жиры: 7,89 г
Углеводы: 53,27 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 965 | 965 | г | ||||||||||||
2 | Меланж | 350 | 350 | г | ||||||||||||
3 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 325 | 325 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 310 | 310 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
6 | Яблоки свежие очищенные | 184 | 184 | г | ||||||||||||
7 | Смородина красная | 610 | 610 | г | ||||||||||||
8 | Мак | 110 | 110 | г | ||||||||||||
9 | Разрыхлитель пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
10 | Ванилин | 4 | 4 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 958 | 2 958 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотисто-желтая, срез - желтый с включениями мака (серые), яблока (темно-желтые), смородины (красные).
- Вкус: сладко-кислый.
- Запах: свойственные данному виду изделий, аромат молока, мака и фруктов.
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая.
- Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, хорошо пропеченное с равномерной окраской, на срезе видны равномерная пористость, мак и фрукты, без закала и непромеса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 481