Кекс с маком и фруктами(в сухих веществах)

Калорийность: 303,04 ккал

Белки: 8,06 г

Жиры: 7,89 г

Углеводы: 53,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 448,37 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	825,08	825,08	г
2	Меланж	94,5	94,5	г
3	Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности	35,75	35,75	г
4	Сахар-песок	309,54	309,54	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	67,2	67,2	г
6	Яблоки свежие очищенные	18,4	18,4	г
7	Смородина черная	101,87	101,87	г
8	Мак	105,05	105,05	г
	ИТОГО	1 557,39	1 557,39	г

Технология приготовления

Муку пшеничную смешивают с разрыхлителем, сахаром и ванилином. Яблоки очищают, освобождают от семенной коробки и нарезают мелкими кубиками. Меланж взбивают до однородной массы, добавляя постепенно размягченное сливочное масло и молоко. Во взбитую массу в 2-3 приема добавляют сухую смесь, тщательно перемешивая. Тесто делят на две части. В одну часть кладут мак и 50% рецептурной нормы смородины. Во вторую часть - подготовленные яблоки и остальную часть смородины и перемешивают. В подготовленные формы выкладывают тесто с фруктами, сверху кладут тесто с маком и смородиной. Выпекают при температуре 180 °C в течение 40 минут до готовности, охлаждают в формах, после охлаждения изделия освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотисто-желтая, срез - желтый с включениями мака (серые), яблока (темно-желтые), смородины (красные).
Вкус: сладко-кислый.
Запах: свойственные данному виду изделий, аромат молока, мака и фруктов.
Консистенция: мягкая, упругая, пористая.
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, хорошо пропеченное с равномерной окраской, на срезе видны равномерная пористость, мак и фрукты, без закала и непромеса.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 481

Рейтинг: