Кекс с тыквой и изюмом(в натуре)

Калорийность: 316,11 ккал

Белки: 6,42 г

Жиры: 11,57 г

Углеводы: 49,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	960	960	г
2	Сахар-песок	238	238	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	280	280	г
4	Цедра апельсина	35	35	г
5	Меланж	300	300	г
6	Тыква нарезанная соломкой	750	750	г
7	Изюм чистый	200	200	г
8	Разрыхлитель пищевой	30	30	г
9	Соль поваренная пищевая	15	15	г
10	Ванильный сахар	25	25	г
11	Вода	160	160	г
	ИТОГО	2 993	2 993	г

Технология приготовления

Обработанную тыкву натирают на мелкой терке. Изюм замачивают в теплой воде в течение 20 минут. Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную смешивают с разрыхлителем, ванильным сахаром, солью, сахаром (50% рецептурной нормы). Меланж взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя сахар, апельсиновый сок, оставшийся после получения цедры и масло сливочное. Во взбитую смесь постепенно добавляют натертую тыкву и подготовленный изюм, затем цедру; в несколько приемов вводят сухую смесь, вымешивают до однородной консистенции теста. Тесто зыкладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-170 °C в течение 30-35 минут. Кексы охлаждают, затем освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - оранжевый.
Вкус: сладкий.
Запах: свойственные данному виду изделий, аромат тыквы, изюма, масла сливочного и цедры.
Консистенция: мягкая, упругая, сочная.
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, хорошо пропеченное, окраска и пористость - равномерные, на срезе видны равномерно распределенные наполнители.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 482

Рейтинг: