Технологическая карта (ТК)
Кекс с тыквой и изюмом (в сухих веществах)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 553,9 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 820,8 820,8 г 2 Сахар-песок 237,64 237,64 г 3
Калорийность: 316,11
ккал
Белки: 6,42
г
Жиры: 11,57
г
Углеводы: 49,67
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 553,9 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
820,8
|
820,8
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
237,64
|
237,64
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
235,2
|
235,2
|
г
|
| 4 |
Цедра апельсина
|
17,5
|
17,5
|
г
|
| 5 |
Меланж
|
81
|
81
|
г
|
| 6 |
Тыква очищенная
|
61,5
|
61,5
|
г
|
| 7 |
Изюм чистый
|
160
|
160
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
14,48
|
14,48
|
г
|
| 9 |
Ванильный сахар
|
24,96
|
24,96
|
г
|
|
ИТОГО |
1 653,08 |
1 653,08 |
г |
Обработанную тыкву натирают на мелкой терке. Изюм замачивают в теплой воде в течение 20 минут. Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную смешивают с разрыхлителем, ванильным сахаром, солью, сахаром (50% рецептурной нормы). Меланж взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя сахар, апельсиновый сок, оставшийся после получения цедры и масло сливочное. Во взбитую смесь постепенно добавляют натертую тыкву и подготовленный изюм, затем цедру; в несколько приемов вводят сухую смесь, вымешивают до однородной консистенции теста. Тесто зыкладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-170 °C в течение 30-35 минут. Кексы охлаждают, затем освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - оранжевый.
-
Вкус: сладкий.
-
Запах: свойственные данному виду изделий, аромат тыквы, изюма, масла сливочного и цедры.
-
Консистенция: мягкая, упругая, сочная.
-
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, хорошо пропеченное, окраска и пористость - равномерные, на срезе видны равномерно распределенные наполнители.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 482
