Кекс морковный с изюмом(в натуре)

Калорийность: 466,67 ккал

Белки: 4,18 г

Жиры: 33,10 г

Углеводы: 40,55 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	590	590	г
2	Сахар-песок	340	340	г
3	Масло растительное	590	590	г
4	Меланж	405	405	г
5	Морковь очищенная натертая	470	470	г
6	Изюм чистый	330	330	г
7	Цедра апельсина	40	40	г
8	Корица	15	15	г
9	Мускатный орех	15	15	г
10	Разрыхлитель пищевой	30	30	г
	ИТОГО	2 825	2 825	г

Технология приготовления

Подготавливают сухую смесь: для этого муку пшеничную смешивают с разрыхлителем, мелко измельченным мускатным орехом и корицей. Обработанную морковь натирают на мелкой терке, добавляют подготовленный изюм и цедру, тщательно перемешивают. Меланж взбивают с сахаром до полного растворения, постепенно добавляют масло растительное и образовавшийся после получения цедры сок апельсина, взбивают до од-- нородной консистенции. Во взбитую массу добавляют сухую смесь и подготовленные наполнители, замешивают тесто. В подготовленные формы выкладывают тесто и выпекают при температуре 160-170 °C в течение 30-35 минут, изделия охлаждают, затем освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - оранжевый.
Вкус: сладкий.
Запах: свойственные данному виду изделий, аромат мускатного ореха, корицы, моркови и изюма.
Консистенция: мягкая, упругая, пористая, сочная.
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, пропеченное, без закала и не-тромесов, окраска равномерная, на срезе видны равномерно распределенные наполнители.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 483

Рейтинг: