Технологическая карта (ТК)
Кекс с плавленым сыром (в натуре)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 950 950 г 2 Меланж 400 400 г 3 Сахар-песок 180 180
Калорийность: 342,42
ккал
Белки: 8,33
г
Жиры: 18,15
г
Углеводы: 38,86
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
950
|
950
|
г
|
| 2 |
Меланж
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
180
|
180
|
г
|
| 4 |
Масло оливковое
|
175
|
175
|
г
|
| 5 |
Сметана 15,0 % жирности
|
300
|
300
|
г
|
| 6 |
Сыр плавленый
|
900
|
900
|
г
|
| 7 |
Разрыхлитель пищевой
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
15
|
15
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
2 975 |
2 975 |
г |
Для получения сухой смеси используют: муку пшеничную, разрыхлитель, соду питьевую и соль поваренную. Плавленый сыр должен быть мягким. Меланж взбивают с сахаром до образования устойчивой пены, добавляют в несколько приемов масло оливковое, сметану и плавленый сыр, в конце взбивания вводят сухую смесь и замешивают тесто до однородной консистенции. В подготовленные формы укладывают сырное тесто и выпекают при температуре 180 °C в течение 20 минут, охлаждают, затем освобождают изделия от форм.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - желтый.
-
Вкус: сладковатый.
-
Запах: сырный, аромат молока.
-
Консистенция: плотная, упругая.
-
Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, сохранившее форму, окраска равномерная, на срезе - пористость мелкая, без закала и непромеса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 484
