Для приготовления сухой смеси тщательно смешивают муку пшеничную, разрыхлитель теста и измельченные орехи. Предварительно орехи обрабатывают и поджаривают, затем измельчают. Сухофрукты перебирают, мелко измельчают. В посуду наливают воду, добавляют нарезанное масло сливочное, сахар, замороженную вишню без косточек, натертый имбирь, цедру и сок апельсина, корицу и нагревают смесь до кипения, дают прокипеть 2-3 минуты, постоянно помешивая до получения однородной массы, и охлаждают. В охлажденную смесь в несколько приемов добавляют сухую смесь и замешивают тесто, которое укладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 180 °C з течение 30 минут. Изделия охлаждают и освобождают от форм. Можно поверхность посыпать сахарной пудрой - тогда ее следует включить в рецептуру (100 г).
Кекс рождественский (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 408,08 ккал
Белки: 7,56 г
Жиры: 28,87 г
Углеводы: 31,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| 3 | Меланж | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухофрукты | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| 6 | Вишня без косточки | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 8 | Апельсиновый сок | 99 | 99 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий дробленый | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 10 | Миндаль очищенный | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 11 | Разрыхлитель пищевой | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 13 | Корица | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 891 | 2 891 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотисто-желтого цвета, срез - желтый.
- Вкус: сладкий с кисловатым оттенком.
- Запах: свойственные данному виду изделий, аромат орехов, вишни, корицы.
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая.
- Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, сохранившее форму, с равномерной окраской поверхности, на срезе видны развитая пористость, равномерное распределение наполнителей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 485
