Кекс пасхальный (в натуре)

Калорийность: 413,93 ккал

Белки: 6,75 г

Жиры: 24,91 г

Углеводы: 43,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	740	740	г
2	Сахар-песок	340	340	г
3	Меланж	340	340	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	424	424	г
5	Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности	420	420	г
6	Вишня без косточки	360	360	г
7	Кокосовая стружка	250	250	г
8	Разрыхлитель пищевой	33	33	г
9	Ванильная пудра	20	20	г
	ИТОГО	2 927	2 927	г

Технология приготовления

Свежую вишню промывают, удаляют косточки, нарезают на половинки. Можно использовать замороженную вишню. Для получения сухой смеси муку пшеничную соединяют с разрыхлителем. Ме-танж взбивают до устойчивой пены. Масло сливочное взбивают с сахаром до его полного растворения; в эту массу в несколько приемов добавляют взбитый меланж. После толучения однородной массы добавляют сухую смесь, кокосовую стружку, ванильную пудру, молоко небольшими порциями и замешивают тесто до однородной консистен-ции. В конце замешивания в тесто добавляют подготовленную вишню и хорошо перевешивают. В подготовленные формы выкладывают тесто и выпекают при температуре 160 170 °C в течение 20 минут, затем изделия охлаждают и освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез - желтый, зишня - красная.
Вкус: сладкий.
Запах: свойственные данному виду изделий, аромат молока, ванили и вишни, вкус.
Консистенция: мягкая, упругая, пористая.
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, пропеченное без закала и не-домесов, равномерная окраска, на срезе видны равномерно распределенные наполнители.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 486

Рейтинг: