Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахарный песок растворяют в воде с температурой 75 °C, добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в посуду, постепенно всыпают муку (40-45% общего количества) и перемешивают в течение 10-15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °C. В воде комнатной тем-ературы растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешива-всыпают остальную муку и сухие духи и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Влажность готового теста 20-22%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой. Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких естах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Зыпекают при температуре 180-200 °C в течение 25-40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров. Для приготовления сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108-110 °C (проба на среднюю нитку), снимают гну и охлаждают до температуры 80 °C. Выпеченный пласт нарезают по 50 г. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Коврижка "Медовая" без начинки (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 309,59 ккал
Белки: 5,91 г
Жиры: 4,56 г
Углеводы: 65,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 000,8 | 5 000,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 390 | 390 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 907 | 1 907 | г | ||||||||||||
| 4 | Мед натуральный | 2 504 | 2 504 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 501 | 501 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 59,3 | 59,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухие духи | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 377,1 | 10 377,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мякиш коричневого цвета.
- Вкус: свежевыпеченного пряничного теста.
- Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный.
- Консистенция: плотная, с мелкими порами на изломе.
- Внешний вид: целые ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 490
