Технологическая карта (ТК)
Блинчики с повидлом (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 55 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 20,8 20,8 г 2 Вода 52 52 г 3 Меланж 4 4 г 4 Сахар-песок 1,3 1,3 г 5
Калорийность: 187,81
ккал
Белки: 6,88
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 31,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 55 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
20,8
|
20,8
|
г
|
| 2 |
Вода
|
52
|
52
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
4
|
4
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1,3
|
1,3
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,4
|
0,4
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Повидло
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
84,5 |
84,5 |
г |
Меланж, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают (по 2-3 шт. на порцию) на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с обеих сторон.
Отпускают с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком.
-
Цвет: поверхности - золотистый, равномерный, на разрезе - желтоватый .
-
Вкус: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.
-
Запах: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: пористая, эластичная.
-
Внешний вид: изделия круглые, толщиной 1 мм, диаметром 24-26 см, хорошо пропеченные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 430
