Технологическая карта (ТК)
Блинчики с повидлом( 3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 41,6 41,6 г 2 Вода 104 104 г 3 Меланж 8 8 г 4
Калорийность: 187,81
ккал
Белки: 6,88
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 31,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
|
41,6 |
41,6 |
г |
| 2 |
Вода |
|
104 |
104 |
г |
| 3 |
Меланж |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
2,5 |
2,5 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,8 |
0,8 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Повидло |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
168,9 |
168,9 |
г |
Меланж, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают (по 2-3 шт. на порцию) на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с обеих сторон.
Отпускают с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком.
-
Цвет: поверхности - золотистый, равномерный, на разрезе - желтоватый .
-
Вкус: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.
-
Запах: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: пористая, эластичная.
-
Внешний вид: изделия круглые, толщиной 1 мм, диаметром 24-26 см, хорошо пропеченные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 430
