Калорийность: 379,79 ккал
Белки: 9,47 г
Жиры: 10,01 г
Углеводы: 67,16 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 850 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 277,5 | 3 277,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 575 | 575 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 427,5 | 427,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 192,7 | 192,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 47,5 | 47,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 67,5 | 67,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Ванилин | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 790,2 | 4 790,2 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (рец. №436) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30 -40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240 °C.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 450
