Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка с орехами (в натуре)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 532,5 2 532,5 г 2 Мука на подпыл 100 100 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 373,04 ккал

Белки: 8,11 г

Жиры: 11,05 г

Углеводы: 64,30 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 2 532,5 2 532,5 г
2 Мука на подпыл 100 100 г
3 Сахар-песок 657,5 657,5 г
4 Маргарин сливочный 460 460 г
5 Меланж 427,5 427,5 г
6 Меланж 100 100 г
7 Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности 527,5 527,5 г
8 Ванилин 5 5 г
9 Изюм чистый 640 640 г
10 Орех грецкий 52,5 52,5 г
11 Соль поваренная пищевая 27,5 27,5 г
12 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 132,5 132,5 г
13 Вода 600 600 г
ИТОГО 6 262,5 6 262,5 г
Технология приготовления

Приготовляют булочку с орехами из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №450), но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
  • Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста с орехами.
  • Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста и орехам.
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
  • Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана орехами.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 451

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию