Технология приготовления
Приготовляют булочку с орехами из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №450), но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами.
Булочка с орехами (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 373,04 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 64,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 532,5 | 2 532,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 657,5 | 657,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 460 | 460 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 427,5 | 427,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 527,5 | 527,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Ванилин | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Изюм чистый | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 10 | Орех грецкий | 52,5 | 52,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 27,5 | 27,5 | г | ||||||||||||
| 12 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 132,5 | 132,5 | г | ||||||||||||
| 13 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 262,5 | 6 262,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста с орехами.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста и орехам.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 451
