Технология приготовления
Приготовляют булочку с орехами из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №450), но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами.
Булочка с орехами (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 373,04 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 64,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 165,3 | 2 165,3 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 85,5 | 85,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 656,5 | 656,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 386,4 | 386,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 115,5 | 115,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 63,3 | 63,3 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 512 | 512 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий | 49,3 | 49,3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 26,5 | 26,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 33,2 | 33,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 120,5 | 4 120,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста с орехами.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста и орехам.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 451
