Технология приготовления
Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №450), но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром.
Булочка домашняя (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 434,50 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 15,50 г
Углеводы: 68,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 208,5 | 3 208,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 169 | 169 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 742,5 | 742,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 1 425 | 1 425 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 465 | 6 465 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 452
