Технология приготовления
Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №450), но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром.
Булочка домашняя (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 434,50 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 15,50 г
Углеводы: 68,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 743,3 | 2 743,3 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 144,5 | 144,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 549,2 | 549,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 159,8 | 159,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 623,7 | 623,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 25,7 | 25,7 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 28,95 | 28,95 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 21,3 | 21,3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 296,45 | 4 296,45 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 452
