Технология приготовления
Из дрожжевого теста (рец. №436) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50-70 мин. Выпекают в увлажненной камере 14—16 мин при температуре 180-190 °C.
Булочка «Октябренок» (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 389,97 ккал
Белки: 16,82 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 74,88 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 973 | 3 973 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 487 | 487 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | 811 | 811 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 61 | 61 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 2 468 | 2 468 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 123 | 8 123 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, без притисков, с гладкой поверхностью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 454
