Технология приготовления
Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как 'улочку ванильную (рец. №450), но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин.
Калорийность: 381,62 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 9,41 г
Углеводы: 70,39 г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 400 | 3 400 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин сливочный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
7 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
8 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 35 | 35 | г | ||||||||||||
11 | Ванилин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 6 187 | 6 187 | г |
Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как 'улочку ванильную (рец. №450), но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 457