Технология приготовления
Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как 'улочку ванильную (рец. №450), но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин.
Булочка российская (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 381,62 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 9,41 г
Углеводы: 70,39 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 400 | 3 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 11 | Ванилин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 187 | 6 187 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого.
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
- Внешний вид: форма - круглая, поверхность с неглубоким крестообразным надрезом посередине, посыпана сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 457
