Калорийность: 361,88 ккал
Белки: 12,01 г
Жиры: 4,31 г
Углеводы: 73,35 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 120 | 3 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 3 | хлопья зерновые | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 2 200 | 2 200 | г | ||||||||||||
| 11 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 570 | 6 570 | г | |||||||||||||
Тесто дрожжевое можно готовить опарным и безопарным способом, при опарном способе хлопья добавляют в опару, при безопарном способе хлопья перемешиваются с чужой и вносятся при замесе теста. За время брожения тесто обминают 2 раза. Готовое тесто разделывают на шарики массой 57 г. Выпекают при температуре 210-220 °C
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 458
