Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка «Обогащенная» (в натуре)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 120 3 120 г 2 Мука на подпыл 135 135 г 3 хлопья
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 361,88 ккал

Белки: 12,01 г

Жиры: 4,31 г

Углеводы: 73,35 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 3 120 3 120 г
2 Мука на подпыл 135 135 г
3 хлопья зерновые 550 550 г
4 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 100 100 г
5 Сахар-песок 100 100 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г
7 Меланж 100 100 г
8 Соль поваренная пищевая 40 40 г
9 Яйцо сырое очищенное 100 100 г
10 Вода 2 200 2 200 г
11 Жир животный топленый пищевой 25 25 г
ИТОГО 6 570 6 570 г
Технология приготовления

Тесто дрожжевое можно готовить опарным и безопарным способом, при опарном способе хлопья добавляют в опару, при безопарном способе хлопья перемешиваются с чужой и вносятся при замесе теста. За время брожения тесто обминают 2 раза. Готовое тесто разделывают на шарики массой 57 г. Выпекают при температуре 210-220 °C

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого до коричневого, без подгорелостей.
  • Вкус: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию.
  • Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию.
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
  • Внешний вид: форма - круглая, с шероховатой поверхностью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 458

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию