Калорийность: 348,81 ккал
Белки: 6,05 г
Жиры: 10,55 г
Углеводы: 61,24 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 2 115 | 2 115 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 960 | 960 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 755 | 755 | г | ||||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 61,2 | 61,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Ванилин | 1,9 | 1,9 | г | ||||||||||||
| 9 | Меланж | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 423,1 | 8 423,1 | г | |||||||||||||
Размягченный маргарин взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20%. Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °C в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 492
