Калорийность: 319,26 ккал
Белки: 10,75 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 65,00 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 720 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 676,5 | 3 676,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 128,3 | 128,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 32,5 | 32,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 199,7 | 199,7 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 67,6 | 67,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 109,2 | 109,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 25,7 | 25,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 239,5 | 4 239,5 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто готовят опарным способом (рец. №436) с добавлением отварной протертой свеклы. Из готового теста влажностью 40% формуют шарики массой 68 г и оставляют для расстойки на 40-50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 °C в течение 10-12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 г на 1 шт.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 463
