Булочка "К завтраку" (в натуре)

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины нагружают подготовленный творог, вареный протертый картофель. Подливая воду температурой 70—100 °C (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 5-40 °C, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40 °C до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду температурой 35-40 °C, сахар, соль, тмин, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и завешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °C. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Из готового теста формуют шарики массой 71 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-35 мин. Поверхность заготовки сма-ывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220 °C в течение 10-12 мин.