Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины нагружают подготовленный творог, вареный протертый картофель. Подливая воду температурой 70—100 °C (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 5-40 °C, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40 °C до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду температурой 35-40 °C, сахар, соль, тмин, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и завешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °C. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Из готового теста формуют шарики массой 71 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-35 мин. Поверхность заготовки сма-ывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220 °C в течение 10-12 мин.
Булочка "К завтраку" (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 314,35 ккал
Белки: 10,30 г
Жиры: 4,06 г
Углеводы: 63,09 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 516 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 120,8 | 3 120,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 85,5 | 85,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 332,5 | 332,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 193,1 | 193,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | 178,5 | 178,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 28,6 | 28,6 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 38,6 | 38,6 | г | ||||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 37,5 | 37,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Тмин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 135,1 | 4 135,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - светло-коричневый.
- Вкус: приятный, сдобный с ароматом свежевыпеченной булочки.
- Запах: приятный, с ароматом наполнителя свежевыпеченного изделия.
- Консистенция: мякиш хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, пористость хорошо развита, равномерная.
- Внешний вид: форма - правильная в соответствии с технологией, поверхность, смазанная яйцом, - глянцевая.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 467
