Булочка "Янтарная" (в сухих веществах)

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают протертую вареную морковь и протертый творог. Подливая горячую воду температурой 70-100 °C (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40 °C, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи прессованные и заварку муки. Для приготовления заварки муку (1% рецептурного количества) заливают трехкратным количеством горячей воды (95-100 °C), перемешивают и охлаждают до 35 40 °C. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40 °C до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35—40 °C), сахар, соль, ванилин, меланж, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи, после чего ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35—40 °C. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Из готового теста формуют жгутики массой 70 г, придают форму улиток, укладывают на смазанные жиром листы и расстаивают 30-35 мин. Поверхность заготовки смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220 С в течение 10-12мин.