Булочка «Деревенская» (в натуре)

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают вареный протертый картофель, сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), заливают воду температурой 70-90 °C (40-50% рецептурного количества), тыквенный напиток, подготовленные дрожжи прессованные : перемешивают. Смесь выдерживают при температуре 25-40 °C до увеличения объема з 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40 °C), сахар, соль, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35—40 °C. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Готовое тесто делят на куски массой 71 г, раскатывают в виде прямоугольника. Затем пласт теста перегибают пополам, по краям делают несколько надрезов и укладывают на смазанные жиром листы. Расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность заготовки смазывают яично-молочной смесью. Выпекают при температуре 200-220 °C в течение 10-12 мин.