Калорийность: 214,00 ккал
Белки: 8,14 г
Жиры: 7,96 г
Углеводы: 29,28 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Джем | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 157 | 157 | г | |||||||||||||
В тесто для оладий рец. №431) добавляют протертый творог и выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3 шт. на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают с прокипяченным маслом, джемом, повидлом или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 435
