Калорийность: 199,94 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 40,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто (рец. №436) готовят двумя способами - опарным или безопарным. Безопарным способом тесто готовят преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным - для изделий с большим содержанием :добы (тесто дрожжевое сдобное).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 436
