Технологическая карта (ТК)
Тесто дрожжевое для ватрушек, пирожков, кулебяк(рец.№436)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 641 641 г 2 Сахар-песок 34 34 г 3
Калорийность: 199,94
ккал
Белки: 6,95
г
Жиры: 2,41
г
Углеводы: 40,13
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
641
|
641
|
г
|
2 |
Сахар-песок
|
34
|
34
|
г
|
3 |
Маргарин сливочный
|
29
|
29
|
г
|
4 |
Меланж
|
34
|
34
|
г
|
5 |
Соль поваренная пищевая
|
10
|
10
|
г
|
6 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
19
|
19
|
г
|
7 |
Вода
|
258
|
258
|
г
|
|
ИТОГО |
1 025 |
1 025 |
г |
Дрожжевое тесто (рец. №436) готовят двумя способами - опарным или безопарным.
Безопарным способом тесто готовят преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным - для изделий с большим содержанием :добы (тесто дрожжевое сдобное).
-
Цвет: кремовый.
-
Вкус: сырого дрожжевого теста.
-
Запах: сырого дрожжевого теста.
-
Консистенция: равномерно пористая, эластичная .
-
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешано .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 436