Технологическая карта (ТК)
Тесто дрожжевое для пирожков простых печеных(рец.№436)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта Выпекание 633 633 г 2
Калорийность: 199,94
ккал
Белки: 6,95
г
Жиры: 2,41
г
Углеводы: 40,13
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Выпекание |
633 |
633 |
г |
2 |
Сахар-песок |
Выпекание |
44 |
44 |
г |
3 |
Маргарин сливочный |
Выпекание |
19 |
19 |
г |
4 |
Соль поваренная пищевая |
Выпекание |
10 |
10 |
г |
5 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
Выпекание |
19 |
19 |
г |
6 |
Вода |
Выпекание |
300 |
300 |
г |
|
ИТОГО |
1 025 |
1 025 |
г |
Дрожжевое тесто (рец. №436) готовят двумя способами - опарным или безопарным.
Безопарным способом тесто готовят преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным - для изделий с большим содержанием :добы (тесто дрожжевое сдобное).
-
Цвет: кремовый.
-
Вкус: сырого дрожжевого теста.
-
Запах: сырого дрожжевого теста.
-
Консистенция: равномерно пористая, эластичная.
-
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешано.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 436