Технологическая карта (ТК)
Помада морковная (в сухих веществах)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 8 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 7 670,5 7 670,5 г 2 Патока 900,1 900,1 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 305,23
ккал
Белки: 0,03
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 81,29
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 8 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахар-песок
|
7 670,5
|
7 670,5
|
г
|
| 2 |
Патока
|
900,1
|
900,1
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная натертая
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
8 770,6 |
8 770,6 |
г |
Сахар, массу морковную, воду (соотношение морковь:вода = 2:1) доводят до кипе-ния в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп при температуре 108 °C и добавляют подогретую до 50 С патоку, после чего уваривают до температуры 114—116 °C (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию. Горячий сироп выливают слоем 20-30 мм на стол с мраморной крышкой и охлаждают до температуры 35-45 °C в течение 40-45 мин. Охлажденный сироп взбивают во взбивальной машине в течение 15-20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 459
