Технологическая карта (ТК)
Полоска песочная с повидлом (в натуре)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 2 400 2 400 г 2 Сахар-песок 850 850 г 3 Маргарин
Калорийность: 462,08
ккал
Белки: 6,63
г
Жиры: 24,86
г
Углеводы: 56,49
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 5 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2 400
|
2 400
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
850
|
850
|
г
|
| 3 |
Маргарин сливочный
|
1 300
|
1 300
|
г
|
| 4 |
Меланж
|
345
|
345
|
г
|
| 5 |
Эссенция
|
7,1
|
7,1
|
г
|
| 6 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
7,8
|
7,8
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Повидло
|
1 000
|
1 000
|
г
|
|
ИТОГО |
5 912,9 |
5 912,9 |
г |
Размягченное сливочное масло и сахар взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, режут на полоски, на середину которых из кондитерского мешка отсаживают повидло и накрывают другой полоской. Сверху смазывают меланжем и посыпают крошкой.
Выпекают при температуре 220-250 °C в течение 15 минут.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
-
Цвет: желтый.
-
Вкус: сладкий.
-
Запах: свежевыпеченного теста, приятный.
-
Консистенция: мякиш плотный.
-
Внешний вид: изделие прямоугольной формы, посыпано крошкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 487
