Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пирожки печеные из пресного сдобного теста (75г)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 3 600 3 600 г 2 Мука на подпыл 144 144 г 3 Маргарин
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 8 791,30 ккал

Белки: 466,67 г

Жиры: 263,77 г

Углеводы: 1 213,52 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - изделие правильной удлиненной формы с гладкой поверхностью, без пригорелости, разрывов, обнажения начинки, хорошо пропечено; основа слоится, на изломе корочка тонкая. Вкуси запах- свежевыпеченного пресного сдобного теста с характерным вкусом и запахом начинки, без посторонних привкусов. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - мягкая, эластичная.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 1 сорта 3 600 3 600 г
2 Мука на подпыл 144 144 г
3 Маргарин сливочный 100 100 г
4 Сахар-песок 400 400 г
5 Меланж 500 500 г
6 Соль поваренная пищевая 40 40 г
7 Натрий двууглекислый (сода пищевая) 50 50 г
8 Кислота лимонная 50 50 г
9 Вода 1 300 1 300 г
10 Фарш мясной с луком 2 500 2 500 г
11 Масло растительное 25 25 г
12 Меланж 150 150 г
ИТОГО 8 859 8 859 г
Технология приготовления

Маргарин разминают во взби-вальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин. Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый.
  • Вкус: свойственный выпеченному изделию из сдобного теста, фарша.
  • Запах: свойственный выпеченному изделию из сдобного теста, фарша.
  • Консистенция: пористая, хорошо пропеченная.
  • Внешний вид: форма «лодочки», с защипанной «веревочкой» поверхностью .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 440

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию