Пирожки печеные из пресного сдобного теста (36г)

Калорийность: 8 791,30 ккал

Белки: 466,67 г

Жиры: 263,77 г

Углеводы: 1 213,52 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие правильной удлиненной формы с гладкой поверхностью, без пригорелости, разрывов, обнажения начинки, хорошо пропечено; основа слоится, на изломе корочка тонкая. Вкуси запах- свежевыпеченного пресного сдобного теста с характерным вкусом и запахом начинки, без посторонних привкусов. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - мягкая, эластичная.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 3 600 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	1 730	1 730	г
2	Мука на подпыл	69	69	г
3	Маргарин сливочный	48	48	г
4	Сахар-песок	200	200	г
5	Меланж	240	240	г
6	Соль поваренная пищевая	20	20	г
7	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	24	24	г
8	Кислота лимонная	24	24	г
9	Вода	620	620	г
10	Фарш мясной с луком	1 200	1 200	г
11	Масло растительное	12	12	г
12	Меланж	72	72	г
	ИТОГО	4 259	4 259	г

Технология приготовления

Маргарин разминают во взби-вальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин. Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.

Характеристики готового блюда или изделия