Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пряники детские (в натуре)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 3 455 3 455 г 2 Мука на подпыл 270 270 г 3 Обрезки от
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 224,07 ккал

Белки: 4,30 г

Жиры: 0,85 г

Углеводы: 53,12 г

Условия хранения
Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 1 сорта 3 455 3 455 г
2 Мука на подпыл 270 270 г
3 Обрезки от тортов, пирожных и кексов 2 868 2 868 г
4 Меланж 795 795 г
5 Меланж 138 138 г
6 Мед натуральный 111 111 г
7 Сахар-песок 3 179 3 179 г
8 Сухие духи 58,7 58,7 г
9 Натрий двууглекислый (сода пищевая) 26,7 26,7 г
ИТОГО 10 901,4 10 901,4 г
Технология приготовления

Приготавливают пряники из сырцового пряничного теста. Сахар растворяют в воде с температурой 75 °C, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35-40 °C, перемешивают в течение 2-3 мин с прогретым медом, меланжем, сухими духами, добавляют соду, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23-25,5%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 8-10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, у другого - 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформированные пряники укладывают на листы, смазывают меланжем, наносят рисунок и выпекают при температуре 200-240 °C в течение 7-12 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-коричневый.
  • Вкус: свежевыпеченного пряничного теста.
  • Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный.
  • Консистенция: плотная, на изломе видны мелкие поры.
  • Внешний вид: пряники прямоугольной формы, поверхность блестящая, с рисунком на поверхности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 489

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию