Пряники детские (в сухих веществах)

Калорийность: 224,07 ккал

Белки: 4,30 г

Жиры: 0,85 г

Углеводы: 53,12 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 8 600 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	2 954	2 954	г
2	Мука на подпыл	230,9	230,9	г
3	Обрезки от тортов, пирожных и кексов	2 065	2 065	г
4	Меланж	214,7	214,7	г
5	Меланж	37,3	37,3	г
6	Мед натуральный	86,6	86,6	г
7	Сахар-песок	3 174,2	3 174,2	г
8	Сухие духи	58,7	58,7	г
9	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	13,4	13,4	г
	ИТОГО	8 834,8	8 834,8	г

Технология приготовления

Приготавливают пряники из сырцового пряничного теста. Сахар растворяют в воде с температурой 75 °C, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35-40 °C, перемешивают в течение 2-3 мин с прогретым медом, меланжем, сухими духами, добавляют соду, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23-25,5%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 8-10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, у другого - 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформированные пряники укладывают на листы, смазывают меланжем, наносят рисунок и выпекают при температуре 200-240 °C в течение 7-12 мин.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: темно-коричневый.
Вкус: свежевыпеченного пряничного теста.
Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный.
Консистенция: плотная, на изломе видны мелкие поры.
Внешний вид: пряники прямоугольной формы, поверхность блестящая, с рисунком на поверхности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 489