Для приготовления сэндвича используют говяжью печень. Мороженую печень размораживают и промывают, охлажденную печень промывают. Из печени вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку. Морковь, лук репчатый обрабатывают и нарезают небольшими кусочками произвольной формы, пассеруют до полуготовности на растительном масле и охлаждают. Обработанную печень нарезают на куски массой 100-150 г. Нарезанную печень, пассерованные овощи пропускают через мясорубку с диаметром отверстий в решетке 3 мм. В измельченную массу добавляют подготовленную муку, яйцо, соль, молотый черный перец и тщательно перемешивают. Подготовленную массу укладывают на разогретую и смазанную маслом сковороду (d =120 мм) в виде круглой лепешки высотой не более 7-10 мм, обжаривают с обеих сторон до готовности в течение 5-7 мин. На тонкий лаваш круглой формы (с/= 200-210 мм) укладывают печеночную лепешку, мелкие куски обработанного листа зеленого свежего салата или пекинской капус-_ огурцы консервированные, нарезанные ломтиками, майонез, посыпают сверху измельченным твердым сыром. Подготовленный лаваш с гарниром сворачивают в виде конуса и выдерживают 5-7 мин под тепловым прессом. Подают на закусочной тарелке при температуре 60-65 °C.
Сэндвич по-адыгейски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 199,73 ккал
Белки: 12,01 г
Жиры: 12,00 г
Углеводы: 11,64 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Лаваш «Любительский» (черкесское национальное изделие) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 11 | Салат зеленый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Огурцы консервированные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 13 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 14 | Соус майонез | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 255,02 | 255,02 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до кремового, полоски коричневые.
- Вкус: соответствуют используемым продуктам.
- Запах: соответствуют используемым продуктам.
- Консистенция: упругая, эластичная.
- Внешний вид: белый конус с полосками от решетки пресса коричневого цвета, без загорелосте.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 35
