Сэндвич(сандвич) с ветчиной и булочкой

Калорийность: 620,53 ккал

Белки: 0,76 г

Жиры: 68,15 г

Углеводы: 1,10 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 220 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Булочка "Бутербродная"	100	100	г
2	Ветчина нарезанная ломтиками	50	50	г
3	Сыр твердый нарезанный ломтиками	13	13	г
4	Салат из белокочанной капусты	20	20	г
5	капуста пекинская	10	10	г
6	Соус майонез	10	10	г
7	Соус "Кетчуп"	10	10	г
8	Огурцы консервированные	10	10	г
	ИТОГО	223	223	г

Технология приготовления

Для приготовления закусочных сэндвичей используют булочку для сэндвича продолговатой формы, длиной 10-12 см или лаваш тонкий. Булочку разрезают (не до конца) вдоль. Лаваш тонкий - в виде прямоугольника. Все продукты подготавливают в соответствии с техническими требованиями. Филе курицы отваривают и нарезают (один кусок на порцию). Сосиски очищают. Колбасу очищают и нарезают ломтиками (но 2—3 шт. на порцию). Ветчину очищают и нарезают ломтиками (по 2-3 шт. на порцию). В разрезанную часть булочки или на лаваш укладывают подготовленные продукты. Лаваш заворачивают в виде прямоугольника. Подготовленные булочки или лаваш нагревают в СВЧ-печи 2-3 минуты или в тепловом прессе до температуры 60-65 °C и подают. После подогрева не хранят.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует использованным продуктам.
Вкус: соответствует использованным продуктам.
Запах: соответствует использованным продуктам.
Консистенция: мягкая или слегка хрустящая.
Внешний вид: в булочку вложены продукты, часть продуктов видна; лаваш - прямоугольной формы; при подогреве в прессе па булочке и лаваше сохраняется след решетки.

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 39