Технология приготовления
Икру располагают на тарелке горкой. Рядом с икрой можно положить шинкованный зеленый лук (на порцию 5-10 г нетто). В этом случае соответственно увеличивается выход.
Икра (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 287,27 ккал
Белки: 15,97 г
Жиры: 21,06 г
Углеводы: 9,04 г
Условия хранения
Метод обработки: Распределение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 25 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра кетовая | Нарезка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 25 | 25 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый или светло-красный.
- Вкус: приятный, рыбный, без постороннего привкуса.
- Запах: икорный аромат без посторонних привкуса и запаха.
- Консистенция: икринки упругие; поверхность слегка влажная или сухая.
- Внешний вид: икра уложена горкой, может быть оформлена луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 42
