Калорийность: 61,33 ккал
Белки: 5,67 г
Жиры: 3,94 г
Углеводы: 0,86 г
Метод обработки: Нарезка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Овощной гарнир (1 вариант) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Рыбу горячего копчения разделывают на филе-мякоть, нарезают на порции, укладывают на тарелку, гарнируют и поливают соусом. Гарнир - из овощей, соус -майонез. Рыбу горячего копчения можно отпускать порциями (по 75 и 50 г) без соуса и гарнира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 43
