Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет (порциями)

Рецептуры Метод обработки: Нарезка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рулет советский вареный(без шкуры и костей) 50 50 г 2 Овощной
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 103,31 ккал

Белки: 5,13 г

Жиры: 8,92 г

Углеводы: 0,67 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Нарезка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Рулет советский вареный(без шкуры и костей) 50 50 г
2 Овощной гарнир (3 вариант) Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 100 100 г
Технология приготовления

Нарезают колбасу так же, как для бутербродов с мясными продуктами. Нарезанные колбасу, рулет или окорок можно отпускать без гарнира, при этом соответственно уменьшается выход блюда. Гарнир - овощной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует мясным продуктам..
  • Вкус: приятный, свойственный данному виду мясных продуктов; аромат специй и копчения..
  • Запах: приятный, свойственный данному виду мясных продуктов; аромат специй и копчения..
  • Консистенция: упругая, плотная, мягкая..
  • Внешний вид: мясной продукт нарезан ломтиками и уложен в соответствующей посуде, сбоку может быть гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 45

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию