Технология приготовления
Нарезают колбасу так же, как для бутербродов с мясными продуктами. Нарезанные колбасу, рулет или окорок можно отпускать без гарнира, при этом соответственно уменьшается выход блюда. Гарнир - овощной.
Окорок (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,31 ккал
Белки: 5,13 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 0,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Нарезка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Овощной гарнир (4 вариант) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует мясным продуктам..
- Вкус: приятный, свойственный данному виду мясных продуктов; аромат специй и копчения..
- Запах: приятный, свойственный данному виду мясных продуктов; аромат специй и копчения..
- Консистенция: упругая, плотная, мягкая..
- Внешний вид: мясной продукт нарезан ломтиками и уложен в соответствующей посуде, сбоку может быть гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 45
