Технология приготовления
Промытый и обсушенный салат нарезают на крупные части. Перед отпуском его поливают сметаной, или салатной заправкой. На порцию салата можно добавить яйцо 1/2 или 1/4 шт., соответственно увеличив выход порции.
Салат зеленый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,90 ккал
Белки: 0,38 г
Жиры: 5,86 г
Углеводы: 0,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит сметаной или салатной заправкой. Вкус и запах - приятные, аромат свежего салата и сметаны. Цвет - салат светло-зеленый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат зеленый очищенный | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: салат светло-зеленый, сметана - белая или светло-желтая..
- Вкус: приятный; аромат свежего салата и сметаны..
- Запах: приятный; аромат свежего салата и сметаны..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, сверху полит сметаной или салатной заправкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 47
