Технологическая карта (ТК)
Салат из редиса
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Редис красный нарезанный кружочками 560 560 г 2 Лук зеленый
Калорийность: 51,34
ккал
Белки: 0,75
г
Жиры: 4,48
г
Углеводы: 2,15
г
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью.
Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей.
Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Редис красный нарезанный кружочками
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Лук зеленый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками
|
140
|
140
|
г
|
| 4 |
Заправка для салатов
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 000 |
1 000 |
г |
Редис красный очищают от ботвы, а белый редис — и от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом, произведя изменения в рецептуре.
Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае соответственно увеличивают лету закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Если салат отпускают без лука, можно посыпать его укропом.
-
Цвет: соответствует входящему сырью..
-
Вкус: овощной, слегка острый..
-
Запах: приятный; аромат свежих овощей..
-
Консистенция: редис упругий, хрустящий, лук и яйцо мягкие. .
-
Внешний вид: в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной или заправкой, оформлен яйцом, может быть зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 51
