Технология приготовления
Капусту, морковь шинкуют тонкой соломкой, зеленый лук шинкуют. Все перемешивают, добавляют зеленый горошек, сахар. Заправляют сметаной и соком лимона и посыпают мелко нарезанной цедрой.
Салат витаминный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 4 034,46 ккал
Белки: 48,57 г
Жиры: 46,62 г
Углеводы: 912,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 042 | 1 042 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим в салат компонентам..
- Вкус: приятный; аромат свежих овощей, сметаны и лимона..
- Запах: приятный; аромат свежих овощей, сметаны и лимона..
- Консистенция: овощи упругие, мягкие, слегка хрустящие..
- Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, сахаром. Сверху посыпан мелко нарезанной цедрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 59
